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Jackson Lam: 從IT走進Cappuccino
2018年01月12日
 
小編平時飲咖啡多選cappuccino,貪其滑溜綿密的泡沫,但鮮會留意其幕後功臣- 咖啡調配師。自從與樂活會員Jackson見面後,以後在呷一口咖啡時,或許會好奇咖啡師背後的故事。
 
 
Jackson在McCafé做咖啡調配師已逾五年,長駐金鐘海富中心概念餐廳,日常工作繁忙,餐廳每日客人數以百計。原是IT人的他,如何由見機多過見人,180度轉型至鎮守前線的咖啡調配師呢?
 
 
金融海嘯開啟咖啡之門
 
時光倒流至1997年,Jackson移民溫哥華,開展新生活並開設了一間電腦公司,主要服務公司客戶。無風無浪直至2008年,當時考慮到北京即將舉辦奧運,香港經濟蓬勃,便決定回港尋找機會。誰料到回流不久即發生雷曼事件及其後的金融海嘯,經濟環境急速下滑,IT行業更是首當其衝,亦打亂了他的搵工計劃。
 
 
Jackson當時希望進修尋找出路,於是報讀了兩個IT再培訓課程,無奈事與願違,始終未能找到相關工作,剛巧那時興起品味咖啡的熱潮,在好奇心驅使下,便報讀咖啡再培訓課程,這個決定亦成為Jackson事業的轉捩點。
 
 
啟蒙導師激發興趣
 
Jackson慶幸當時遇上培訓班的咖啡導師,教導他許多咖啡知識包括品種、味道和沖調技巧等。而巧合地,該導師亦是從溫哥華回流香港,背景相同自然同聲同氣,導師高度專業、豐富的咖啡知識,令他眼界大開之餘,同時亦激發起對咖啡的興趣。 在完成個半月的課程後,Jackson 和其他學員一樣,獲優先安排參觀McCafé培訓中心及參加其招聘活動,並成功獲聘,無心插柳開始他人生的第二事業。
 
 
感激同事無私教導
 
2011年8月Jackson加入McCafé成為Crew Trainee (見習餐務組組員),當時主要負責落單、遞咖啡等顧客服務工作。由以前的「機佬」到「咖啡調配師」,他不諱言初時非常緊張,既擔心和年輕同事們合作不來,又憂慮不能達到客人要求,但幸運地在轉型路上遇到不少「貴人」,令他得到許多寶貴的學習機會。
 
 
Jackson非常感激整個McCafé團隊,所有人對他很友善,他特別要感謝一位師兄,在其受訓期間,自願犠牲休息時間,在午夜收舖及完成行政工作後,還用上額外一小時,教導他運作咖啡機的基本技巧和竅門。這無私的教導,對他數月後成功考獲McCafé咖啡調配師資格甚有幫助。回想起考試時,除要記熟多款咖啡的沖調步驟外,亦要進行顧客服務的考核, 範圍相當廣泛。終於在2012年初, Jackson通過考試並晉升為見習咖啡調配師。
 
 
客人評語成推動力
 
Jackson於2015年8月正式成為McCafé Barista (咖啡調配師),他深明顧客意見是自己進步的關鍵,尤其感謝某些客,明知自己尚在見習期,仍特別要求他試沖咖啡,讓他有更多練習的機會;有些顧客由初時指他的手藝仍有改進空間,到後來給予讚賞鼓勵,現在已成為熟客;部分客人雖然要求刁鑽,他都盡量滿足其要求;無論批評和鼓勵,Jackson都視之為推動他進步的原動力。
 
 
他本人喜歡和顧客溝通互動,除因為可直接了解他們的要求外,不少對咖啡更有深厚認識,透過相互交流增進他的咖啡知識;另一方面,他亦很珍惜間中到其他麥當勞餐廳工作交流的機會,藉此接觸不同類客人,如山頂、赤柱的餐廳可讓他接觸世界各地遊客,很多時他們都十分樂意給予回饋,又會分享外地經驗,令他獲益匪淺。
 
 
融洽之道繫於包容
 
Jackson大部分同事都是年輕一族,他認為融洽之道繫於包容、諒解和合群, 他舉例說不必介懷年輕人說話直接,因為這代表他們視你為一分子。而過往二十多年的義工經驗,亦有助他培養包容的性格。現在Jackson也兼負培訓新人重任,明白年輕人喜歡創新,因此他經常鼓勵新同事思考新方法沖調咖啡,提升飲品水準,令客人稱心滿意。
 
 
將職業變成興趣
 
Jackson已將職業變成個人興趣,對咖啡潮流亦有一套看法,認為不應過於側重形式如拉花,而忽略味道和影響味道的沖調技巧,希望同業毋忘初心,還原基本步,始終味道才是客人追求的首位;另外閒時他亦自我增值,硏究學習咖啡品種和沖調方法。
 
 
新思維畫出人生彩虹
 
時間不會停下來,常常處於學習mode的Jackson ,寄語新中年要與時並進,積極培養新思維,只要虛心學習,別人自然樂於教導。Jackson很滿意現時工作,和顧客關係良好。他亦開心能轉型成功,開拓第二事業,畫出人生另一道彩虹。
 
 
 
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