小食亭給人的刻板印象都只是買賣飲品與普通小食，例如魚蛋、燒賣、腸粉，味道通常都是難以下嚥的，但在荃灣的國瑞路公園卻有一間與別不同的小食亭「誰是老板小食亭」，老闆唔做陪月員，56歲第一次創業，在小食亭賣真雞肉的碗仔翅等自家小食，是一間用心製作的小食亭。 老闆娘張蓓淇一臉認真地說：「好多人都話做小食亭唔洗咁認真，坊間的小食亭就是簡單啲，快速地賣小食，但我自己唔係咁諗，我想整自家製食物比人欣賞同食，令人記得這個味道。」 今年56歲的老闆娘之前是任職陪月員，收入也不錯亦有穩定假期，子女亦長大了驀然想起到了這個年紀，想自己做一番事業出來是有成功感的，就試試投標政府的小食亭，她指從沒想過會中標，誰不知上年4月通知她已經中標。當記者指她申請一次便如願以償，相當幸運時，她便笑言：「可以說是幸運，亦可以話不幸運，很辛苦的經營小食亭，你不用心做，是做不到的！」 這間小食亭與坊間的食物不同，早上會賣即叫即整的三文治，中午會包餃子，煮製自家製碗仔翅和家鄉粉仔準備迎接晚上的客人。坊間碗仔翅多以肉絲作餡料，而這裏是用雞絲的，真的買雞肉慢慢拆絲，逐條整，絕不用現成貨，相當足料。「其實做一個碗仔翅心機還高於成本，我賣的碗仔翅根本很便宜，如果要計真的沒錢賺，但我只是用心做，我要賣給懂得欣賞的人。」 而家鄉粉仔的湯底就最為花心思，是大地魚粉混合蝦米冬菇等食材熬製而成的。因地方所限，每次亦只能整大約15碗的份量，相當清甜。難得的是餃子也是親手包，把韭菜、椰菜和新鮮豬肉絞碎打餡一手包辦，每一粒也真材實料相當飽滿，價錢是街坊價十元就有三隻了。 即使是叫貨的燒賣、魚蛋都是用來貨價高質素好的供應商，老闆娘憶述就連負責送貨的哥哥也忍不住勸他們說：「你哋唔係做舖頭，小食亭根本唔需要用到這些貨色，你用普通貨賣就得㗎啦！」 問到老闆娘為何懂得製作那麼多的懷舊小食，她突然一臉嚴肅指：「我有個弟弟，約7年前過世了，佢整街頭小食真的很叻，他仍在世時我會研究跟他學習，大部份都是他教我整，但鑑於這裏是小食亭，好多東西也做不到，例如炸大腸臭豆腐，發揮不了但每次我整完我都會很懷念我弟弟。」說到兒子和女兒都曾品嚐後會跟她說好像是舅舅整的食物更不禁感觸落淚，然後會生微笑地說：「其實就很開心，延續了他做的東西，再給更多人去試！」 小食亭每日生意額大約3000元，還要看天氣下雨以及星期日生意也會小一點，因為沒有上班族和學生，但總括來計也勉強維持到開支人工。能夠支持繼續經營的動力是附近的街坊和學生，請小朋友吃完東西，看到他們主動回來跟她打招呼，即使未必是買東西也十分滿足，因為代表即他們平安。 小食亭枯燥乏味，最大的娛樂就是聽收音機和音樂。屈居於不足150尺的地方，亦沒有冷氣都幾難捱過這個夏天。幸好的是細兒子中午大約12點到來幫手，減輕他負擔。現時每日做足15小時，天未光做到天黑，除了街坊的支持，家庭就是她的一大後盾，支持她繼續找尋創業滿足感。 轉載新聞來源：蘋果日報 （刊登日期：2018/7/10）