照顧長者胃口3大原則 健康美味認清這些烹調秘訣
照顧長者胃口3大原則 健康美味認清這些烹調秘訣
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介紹:
隨着醫藥的進步,我們的平均壽命愈來愈長,也讓整個社會結構有了重大轉變。根據台灣發展委員會的資料,1993年台灣的老年人口超過7%,成為高齡化社會,而在2018年已經超過14%,正式邁入了高齡社會,而到了2025年,老年人口將超過20%,因此銀髮族的照護議題在這幾年成為非常熱門的話題。
年齡帶來了咀嚼能力的降低,孝順的晚輩為了讓長輩們好好進食,很多時候會將食物剪碎或是將食物煮至非常軟爛,但卻忽略了飲食對於我們的生活不僅是攝取營養,也是享受。長輩們對於糊爛的料理、剪碎的食物不感興趣,隨便吃個幾口就說吃飽了,長期下來反而造成營養攝取不夠的問題。
長輩們想吃的是正常的食物,不想被當作老人看待,更不想吃看起來不像是食物的食物。其實,對於吞嚥能力尚可的長輩,將飯、麵類稍微再煮軟一點,不需要煮成粥泥狀,保有一些口感讓長輩更加有興趣。而我們只要遵守這三個原則,長輩們也可以吃得很開心,又可以符合銀髮族的飲食需求!
1、挑選口感鬆軟的食材
對於吞嚥能力尚可的長輩,將飯、麵類稍微再煮軟一點,不需要煮成粥泥狀,保有一些口感讓長輩更加有興趣,也不要只限於飯、麵類,其實有許多澱粉類食材是鬆軟好入口的,馬鈴薯就是很好的例子!褐皮美國馬鈴薯煮熟後,口感呈現鬆軟泥狀可以直接食用,也可以重新塑形成不同樣貌,增加飲食的多樣性,紅皮美國馬鈴薯放在燉肉、滷菜中也能吸附些湯汁提高香氣味道,刺激長輩的食慾!
2、高營養密度的餐點
長輩常有食慾不佳,胃口較小的狀況,因此挑選足夠營養密度的食材就是重點。主食的選擇會是營養密度的關鍵,平常吃的精緻澱粉僅大概只提供了澱粉熱量,營養密度稍嫌低了些,而薯仔等薯類會是個好選擇。
根據美國農業部資料,每百克帶皮美國馬鈴薯的膳食纖維含量為2.1克、鉀離子是425毫克。和一碗飯同等澱粉的量計算,可以獲得約8克的膳食纖維,1,600毫克的鉀離子,是膳食纖維和鉀離子含量豐富的主食。冷卻的馬鈴薯會產生抗性澱粉,這是一種不易消化的澱粉,能夠減緩血糖反應,調整腸道菌叢的健康。
薯仔是少數可以放冷吃的主食,像是薯蓉、薯仔沙律等。因此將富含膳食纖維和鉀離子的帶皮的美國薯仔設計進餐食,這就可以增加飲食設計的多元性,讓長輩們可以享受到不同樣貌的食物。
攝取足夠的優質蛋白質也是重點,如:去皮雞腿、少骨的魚類,可以減少肌少症的風險!
3、風味豐富的烹調方式
長輩們的味覺、嗅覺會隨着年紀增長而減退,所以常常食之無味,讓飲食變成一件無趣的事情,但是如果烹煮中又加上過多的調味料,反而造成血壓的負擔。
善用九層塔、大蒜、薑等等辛香料,刺激味覺,就能提振長輩食慾!烹調方式上,不只水煮、水炒等等方式,烤焙和燉煮可以讓香味更加濃郁,又能賦予不同的口感!像是利用上述提到的美國馬鈴薯,在長輩的飲食中設計點「烤褐皮馬鈴薯」。「馬鈴薯燉肉」都是風味豐富的料理,讓長輩輕鬆的入口,又可以得到滿滿的營養,重拾餐點的享受感!
最後,營養師還是要提醒,飲食均衡是重點,凡事過與不及都不行,而且如果長輩已經生病,還是需要諮詢營養師獲得飲食設計方針!讓個人化的飲食設計,加上用心的挑選食材和烹煮,讓長輩們享受每一餐,補充營養又可以快樂地和大家吃一頓正常的餐點!
轉載新聞來源:香港01 (刊登日期:2018/09/10)
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