每年中秋，都會跑出很多風格創新的月餅，外形獨特，餡料奇趣，迎合大眾口味和喜好。在營養層面上，也常有標榜用料比傳統月餅「更健康」的新潮月餅。它們真是「健康之選」嗎？抑或只是「糖衣陷阱」？ 月餅，總叫人又愛又恨，這種中秋必備的應節美食，用料多高糖、高脂，例如加入豬油和糖的餅皮，還有蓮蓉、芋蓉及蛋黃等餡料。進食過量，輕則消化不良，重則令血糖、血脂和體重上升。近年，坊間出現不少創新月餅，除了餅皮、餡料新奇，也有標榜為「健康之選」，究竟這些新派月餅是否勝過傳統月餅？宣傳口號中的「健康」、「有營」又是否屬實？ 冰皮月餅：「減膩」反多吃 冰皮月餅冷凍食用，沒有傳統月餅的油膩感，所以予人較健康的印象。實際上，冰皮由麵粉、糯米粉、粘米粉、糖、鮮奶、煉奶和油等製成，當中不乏糖和脂肪；加上冰皮月餅多採用迷你尺寸，餡料口味多樣化，每樣試少少，容易進食過量。 鮮果月餅：榴槤味危險 不少新式月餅加入水果或果醬，讓人感覺清新。大部分水果或果醬不含脂肪，看似較傳統餡料健康，但仍少不免添加糖分，需控制糖分攝取的人士要多加留意。此外，大熱的榴槤口味月餅更要小心，因為榴槤不單高糖分，同時亦含脂肪，熱量可能較其他水果月餅更高。 茶味月餅：高糖高脂不變 坊間稱茶有解膩消滯作用，似乎非常適合配搭飽滯感高的月餅。茶不含熱量，其中綠茶更有兒茶素等對身體有益的抗氧化物。可是茶味月餅的茶，一般只是混合於月餅餡料中帶出味道，未有取代高糖和高脂食材，所以茶類款式月餅並非較健康之選。 低糖月餅：不蛀牙就是好？ 市面上一些低糖月餅用上麥芽糖醇（maltitol），代替餅皮和餡料中添加的砂糖，麥芽糖醇是由澱粉（starch）水解再氫化而成，它的味道與性質跟蔗糖相似，卻只有蔗糖約一半的熱量，更不能被口腔細菌代謝，因此不會引致蛀牙。含有麥芽糖醇的月餅，糖分雖比一般月餅低，但脂肪含量仍不少，而過量進食麥芽糖醇可能會引起肚瀉，選擇此類產品時需要特別留意。 素食月餅：小心植物油 素食月餅將動物成分抽起，如蛋黃和豬油，大大減低了月餅的膽固醇含量。可是取而代之的植物油，其脂肪和熱量同樣高，若用上椰子油、棕櫚油或氫化植物油的話，當中的飽和或反式脂肪更有可能對心血管造成影響。建議購買時留意產品成分，小心選擇。 流心蛋黃：提防傷「心」 流心餡料除了含有鹹蛋黃，須額外加入奶油（牛油）、糖和澱粉（粟粉、木薯粉等）混合而成，才能做出餡料在室溫下徐徐流出的效果。因此，其飽和脂肪含量較高，注意心臟健康者必須小心選擇，甚至盡量避免。 總括而言，部分新式月餅的確採用了較傳統月餅健康的食材，但須注意當中有否額外添加的糖或脂肪，最好於購買前先細讀其成分表與營養標籤，盡量選擇較低熱量、脂肪和糖分的款式。月餅既是節慶食品，並不會在日常飲食中經常出現，所以不妨以分享和淺嘗的原則享用，例如每次淺嘗八分之一件標準型月餅，或四分之一件迷你月餅，每天不多於兩次。親友們聚首一堂，分甘同味，才是節日背後的最大意義！ 轉載新聞來源：明報健康網 （刊登日期：2018/09/17）