燕麥膳食纖維多白米12倍！專家話你知燕麥營養同功效 燕麥不僅是懶人料理的食材首選，更有着許多營養素和功效，其中又以高膳食纖維含量著名，每100公克含有8.5克，是同等重量番薯的3.5倍，白米的12.1倍，每天來一碗可以補上人們最缺乏的膳食纖維，是可融入飲食中的保健食品。 除此之外，燕麥含有B-聚葡萄糖，這是一種以特殊鍵結存在的糖類，人體無法消化吸收，能作為膳食纖維使用，所以進一步讓燕麥具有強大的降膽固醇功效，也讓燕麥被CNN評選為十大護心食物！ 燕麥的降膽固醇功效，主要有以下三個機制： 1）抑制肝臟膽固醇生成：人體膽固醇最主要的來源是肝臟，膳食纖維能夠被腸道細菌發酵，產生「丁酸」等短鏈脂肪酸，這些短鏈脂肪酸具有水溶性，可以直接吸收到肝臟，抑制肝臟的膽固醇關鍵酵素「HMG-CoA 還原酶」的作用，所以能減少體內膽固醇的生成。 2）包覆油脂減少吸收：膳食纖維具有包覆油脂的效用，能減少吸收。 3）促進肝臟代謝膽固醇：人體膽固醇主要的代謝途徑為「生成膽汁」，膽汁會進入腸道幫助食物消化，部分膽汁能於小腸末端回收到肝臟再利用。而膳食纖維可以與膽汁混合後從糞便排泄，肝臟為了人體所需要的膽汁量，而加速代謝膽固醇，幫助減少人體膽固醇含量。 除此之外，膳食纖維與B-聚葡萄糖能調節腸道菌相，進而幫助體內膽固醇的代謝與平衡。 各種燕麥的差異 燕麥有薄有厚，會影響營養價值嗎？ 感覺上薄的燕麥片比起厚的燕麥片，營養價值好像比較低，但這是個迷思！燕麥片為了食用方便，在加工製程上會經過蒸煮、碾壓等步驟，所以造就厚度不同的燕麥商品。 只要足量燕麥、含有足夠B-聚葡萄糖、有小綠人標章認證，就會有同樣的營養和功效價值！ 如何挑燕麥 雖然燕麥有許多膳食纖維、B-聚葡萄糖等幫助調節膽固醇的營養素，但因為加工、調味等等方式都會影響功效，因此建議想要透過吃燕麥調節膽固醇的人，台灣讀者要認明具有小綠人標章且清楚標示B-聚葡萄糖含量的商品才是功效保證。 不僅如此，過去也有發生過燕麥農藥違規事件，所以選擇具有農藥檢驗合格的才是安心保證！ 轉載新聞來源：香港01（刊登日期：19/02／2019）