記得幾年前，有一位男演員突然消瘦了十多公斤，有報道指他說在內地拍戲無啖好食，天天只有豆芽菜可吃，因而意外地減了磅，回復昔日的俊朗模樣。究竟是否無啖好食？還是刻意的節食？令一眾努力減肥的人，包括自己，也開始鑽研豆芽菜了。 我很喜歡吃越南餐的一大原因，就是越南湯河附加很多豆芽菜。當我每次說喜歡吃豆芽菜時，許多人的反應是笑我容易滿足。或許不少人都有一個觀念是昂貴的才要算是珍饈百味。然而任何食材都有其營養價值，只是大家都沒認真去考究而已。 進食蔬菜對人體健康有莫大裨益是大家自小耳熟能詳的，但近年蔬菜中殘留的農藥問題，卻是令人憂慮。豆芽只用水培育種植，不需土地、農具，是生產條件最簡單的蔬菜。由於不需要噴灑農藥及化學肥料，是種子浸水後發芽而成，只要有水就能培植。在種子發芽時，其營養素就會增加，豆芽菜含豐富氨基酸、鈣、鉀、鐵、維他命C及B群等等，食物纖維極多，能促進腸部蠕動、排洩膽固醇的作用。 豆芽的纖維素有助通便，而且熱量極低，脂肪極少，可能比吃水果對減肥更有效。而且豆芽菜所含的皂甘成分，可排解膽固醇外，更能控制血脂血糖，是最便宜的蔬菜啊！ 一直以為自己發胖了，回到香港不到一星期，我明顯消瘦了不少，相信是天氣太熱、流汗太多的緣故。我住在卡梅爾長年天氣溫和，根本沒有大量排汗的機會，所以我不埋怨香港天氣又焗又熱，正好讓我這些老人家排毒消腫好了。 豆芽菜不單是減肥的頭號食物，更有助消除水腫。小時候最常吃的是豆芽菜炒魚蛋，現在我把豆芽菜跟少許薑絲和韭黃一起炒，就好像吃麵一樣，非常酥脆可口。下次再跟讀者見面，大家就看到我的豆芽減肥成效了。 撰文 : 楊美儀 美國認證專業美學家 轉載新聞來源：TOPick（刊登日期：15/08/2019）