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尋覓水中鮮味 出海釣魷記

話題: 尋覓水中鮮味 出海釣魷記

尋覓水中鮮味 出海釣魷記 3 年 10 個月前 #1

  • 榮大哥
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踏入六、七月,便是釣魷魚的熱門季節。去到西貢街市總見新鮮吊桶仔堆積如山,證明香港水域魷魚多的是。自己過去幾次親自出海釣魷魚,都收成慘淡,原來釣魷魚大有學問。徐蒝餐廳二廚的哥哥是釣魚發燒友,跟隨漁民的智慧,日間釣大尾魷,夜釣吊桶、魷魚仔。研究水流,揀對日子,又肥又大的大尾魷就上釣了。
記者:謝翠玲
攝影:梁志永


這次跟釣魚店老闆何志禮同行,根據船家「大腳哥」的建議,相約在三門仔的聯益碼頭出發。原來吐路港一帶水域都是大尾魷出沒的地方,他的釣友早幾天便在那裏釣到超大的大尾魷,也是由大腳哥帶路。「香港釣到的多是吊桶、大尾魷和火箭魷,日本的赤魷在香港釣不到。」迷戀釣魚已十五年有多的何志禮於餌木竿綁上天然色的魚形餌木,拋入海中便上下上下的一拉一放,動作看來很輕鬆,我也搶來試釣。碳纖釣竿輕身易上手,頭一次拋餌木到水中也拋到老遠。「你要待餌木沉到水底,看到有虛絲浮面才能拉。」何志禮說。可是我太早「輕敵」,原來把魚絲拉起再鬆開這動作,在水中做並不容易,我用錯了全條手臂力,原來要改用手腕來拉絲才不會累。


大尾魷上釣 上演「核爆」一幕
我們開了五分鐘快艇,由黃竹角嘴駛到附近的短嘴,仍沒有收穫。釣魷魚除了講運氣,還講水流。船家大腳哥:「今日是『死流』,水流不動,水底的魚不易開口吃餌。」原來漁民以前釣魚也要按農曆選日子,初一和十五是大生流也不易釣,最好是初二、三、十七和十八,過了大生流幾日最好。雖說死流較難搞,但也非完全沒機,大腳哥想起早幾天釣到大尾魷就是用紫藍色餌木,便提議我們換紫藍餌木。多色的餌木除了悅目,也有實際用途。「有時同一帶水域的魷魚因某隻顏色的餌木上釣,那用同色來釣的確會增加機會。」這是釣友和船家總結出的經驗,姑且一信。換過餌木,加上過了漁民的「神仙難釣午時魚」的炎熱午後,何志禮終於有斬獲。
頭一條上釣的大尾魷是母的。波點是母,橫紋是公,現在是產卵期,一般釣到母魷會放回海中。有一便有二,大腳哥和何志禮說,通常釣到一條,便會有另一條等着上釣。大腳哥說:「我用慣手排來釣魷,不熟習你們的竿釣方式,但這水域我走了幾十年,哪兒有魚穫還是會有感應的。」靠着大腳哥的直覺和經驗,我們驅船十分鐘,往更深水的高流灣背方向進發,終於給我們在釣友界經常釣到豐富魚穫的「冠軍位」蚺蛇尖附近等到了。一條桶身長超過30厘米的大尾魷上釣,兩邊五色閃亮的裙邊在擺動着,牠只展露了幾秒最漂亮的姿態便開始反抗,未幾更演變成經典的「核爆」場面。這時墨汁開始四濺,大腳哥趕忙幫手擠走魚身水份,減少災難場面。這條是公的,比剛剛那條更壯更肥厚。解鈎時扯斷了一小段大尾魷觸鬚,同行的徐蒝隨即試味:「非常鮮!」


■釣魷魚不能死守一地,六人快艇行動四處去最便捷。

■各款餌木,由於顏色鮮艷,釣友和漁民戲稱「姣蝦」。

■日間出海的好處就是可同時欣賞美景,圖為黃竹角嘴的奇石「鬼手」。
意外收穫 兩釣海斑
在我們釣到兩條大尾魷之前,徐蒝已經早有收穫。她以蝦作餌,釣到了兩條斑,一條是斤來重的黃釘斑魚,一條是巴掌大的石釘斑魚。徐蒝見石釘斑魚這麼細小,想必是幼魚,便打算把牠放生,但大腳哥說這魚本來便是細種,大約長到八両已是頂點,所以她便安心釣走。
原來徐蒝釣魚的年資比何志禮還要早,自小學四年級便經常跟爸爸在青龍頭出海釣魚,她說那時釣魚同樣要約船家,但不是撥電話,而是寫信。「我爸那時要寫信給船家,約定幾月幾日,去到碼頭便會大聲呼喚船家。」而那時最讓徐蒝期待的,就是中午在舢舨上的水上人午餐。縱然只有簡單的豆腐、青菜和石狗公魚,味道卻異常鮮美,這也是讓她難忘漁家風味,也讓她學懂如何把海中鮮和肥美大尾魷弄得更美味。
艷陽徐徐降落,我們帶着魚穫回程,期待着那兩條剛剛上釣的肥嫩大尾魷化成美食的誘人色相。


■徐蒝兩釣海釘,意外收穫!

■有別於常見的手排,這次我們用了釣大尾魷專用的餌木竿。
何時釣魷魚?
本港最常見的魷魚有三種,分別是大尾魷、吊桶仔和火箭魷。由於牠們的排卵期和當造期各有不同,想出海釣魷魚便要看好時機。


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火箭魷(最腍滑)
最佳時機:4至8月
即魚檔阿姐阿哥常叫的「長筒」,身體呈長錐形,筒邊的兩片鰭加起來便成火箭外形。現在多看到的火箭魷筒身約有12吋長,其觸鬚跟大尾魷一樣,兩長八短。火箭魷肉較大尾魷薄,腍滑易咬,味鮮甜,新鮮吃或曬土魷亦可,街市常買到。
常見水域:香港少見,要往南中國海一帶


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吊桶仔(最鮮味)
最佳時機:9至10月
體形的較細小魷魚,同樣擁有兩長八短觸鬚,桶身長兩至四吋不等。吊桶細細,但肉薄味鮮。平日聽人說去西貢「釣墨魚」,實則就是釣這種吊桶魷魚仔才對。釣吊桶要在晚上出動,船上大燈一照水面,便可吸引吊桶上釣。吊桶鮮味濃郁,以白灼或椒鹽等快火烹調才不會煮老。
常見水域:西貢




大尾魷(最脆嫩)
最佳時機:12月至翌年5月
又名「荷包魷」,體內只得一條薄薄的半透明軟骨,跟墨魚頭內的大硬骨不同。擁有十條觸鬚,兩長八短很易認,筒邊還長了兩塊鰭,有助划水推進。雖現在正值排卵期,但在早上仍可找到牠們的蹤影。大尾魷肉厚爽脆,切片簡單白灼或煮到僅熟可保鮮味。
常見水域:吐路港海域


■釣魷工具:(左起)保溫箱、大尾魷專用餌木竿、救生衣、魚形餌木、剪刀、2.5號駁絲、刺鑿

遠房親戚
街市魚檔常看到的墨魚和八爪魚,由於與魷魚相似,常被人稱為是魷魚的「遠房親戚」。




八爪魚
最佳時機:1至8月
跟魷魚和墨魚屬不同種,頭部圓大而無骨,八隻又長又粗的觸鬚佈滿吸盤。八爪魚通常躲在海床礁石洞罅內,要潛水徒手捕捉,產量很少,活的不常見。如果要生吃,以切得細碎最易入口,最常以慢煮烚熟後切片或切粒吃。


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墨魚
最佳時機:9月至翌年3月
肥肥厚厚,十條觸鬚長短相約,身體呈橢圓形,頭內有一條石灰質硬骨。由於筒末有支針,所以又叫稱為針墨、烏賊和花枝。除了當造期,平日也會找到,只是數量較少。墨魚較厚身,故多用來薄切或製丸,加上墨汁較多,要煮墨汁菜用它便最好。

轉載:http://hk.apple.nextmedia.com/supplement/travel/art/20140701/18779028
無肉不歡
最後修改原因: 3 年 10 個月前 來自 榮大哥.
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