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話題: 飲飲食食

煲雞蛋的時間掌握 - 溏心蛋無難度 4 年 2 個月前 #1

  • T Chow
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雞蛋營養豐富,味道又好,烹煮方式更是數之不盡。可是每人食雞蛋對蛋黃熟的程度都有不同要求,要煲出適合不同人喜好的雞蛋就要準確把握煲蛋的時間。當然可以用計時器輔助,但總覺得很麻煩。最近看到一幅"煲雞蛋時間圖", 嘗試跟著做,效果不錯,大家可以試試。

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極速吃奇異果 4 年 1 個月前 #2



奇異果懶人食法, 極速去皮,唔洗30秒食完。
不用刀,不用匙羹,不用牙籤...

Step1: 在奇異果中間位置用手指做一個小缺口
Step2: 利用缺口將奇異果分成兩半
Step3: 將其中一半的奇異果從底部往上擠壓
Step4: 食得
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英文飲食網誌推介多家香港素菜餐館 4 年 1 個月前 #3

  • T Chow
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在香港要找素菜餐館說易不易,說難不難,但總覺得選擇來來去去都是那三幾家。前兩天在網上碰到一個英文網誌連結,收錄多家素菜餐館資料,而且菜式多樣,並非只有中式齋菜。正好是星期六,又是外出找東西吃的時候。 祝大家周末愉快。


相關英文網誌連結:
http://www.afoodieworld.com/foodie/4302-top-5-vegetarian-restaurants
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怎樣健康吃火鍋? 3 年 11 個月前 #4

  • T Chow
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今年冬天遲遲未到,天氣預告本周稍後氣溫將會下降。中國北方多個城市昨天下大雪,相信天氣快將轉冷。 又是吃火鍋季節,大家跟朋友家人分享美食要不忘食得健康啊!

9招教你健康吃火鍋

1、火鍋中撈上來的食物不要立即入口,放涼了再吃。

2、吃火鍋時間不宜太久,40分鐘左右為宜。

3、火鍋湯底儘量不要喝,想喝湯還是另外煲一盅吧。

4、吃火鍋切忌過辣過油,吃完後可以喝杯養生茶順順腸胃。

5、食材一定要熟透後才能食用,切勿追求鮮脆嫩滑的口感而忽視了健康問題。

6、吃火鍋時相配的飲料、調味品以清淡、溫和為宜。

7、火鍋中要多吃青菜,消除油膩,補充維生素。

8、吃火鍋的頻率應適量,不宜連著幾餐吃,吃完後的飲食應清淡為主。

9、火鍋最好在家裡吃,減少化學添加劑的攝取量;在外吃火鍋應避免油膩湯底。

以上為節錄資料
原文連結
http://m.news.sina.com.hk/news/article/4385306/23/20151117


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吃火鍋
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魚菜共養 3 年 11 個月前 #5

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用養魚水運到水耕管道,種出的茄子和蕃茄,旣無農藥又無化学物,純天然。

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我們想說:感謝您!: Louis Hui (活動策劃伙伴)

魚農美食迎春嘉年華在花墟 3 年 10 個月前 #6

公平棧是本地社企企業,也是第一間擁有品牌的社企。細味公平是它的品牌。產品包括本地街坊生產的公平貿易,有机和綠色食品,如1有机腰果,咖啡,果乾,茶。亦代理公平貿易朱咕力,紅酒,橄欖油,蜜糖等等。樂活會員Louis, Carmen, Wayne 同 Suki 會在星期六和日在花墟幫手。各會員多多支持樂活,公平棧。我們在煤氣攤位內。到時見。

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公平棧在煤氣公司內
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公平棧找了樂活三個會員幫忙
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準備中
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人山人海
LH
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煮食前處理食材的順序及常識 3 年 10 個月前 #7

  • T Chow
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每到了煮食前,便開始困擾要先處理魚肉類還是蔬菜嗎?先處理魚肉類,怕之後處理蔬菜時,蔬菜會沾染上腥味及細菌;但是先處理蔬菜又怕營養會迅速流失。到底應該要先從哪個食材開始處理呢?

A 先洗肉。 B 先洗魚。 C 先洗蔬菜。

食材解凍怎麼做才對?

健康就藏在細節裡,關於廚房內的大小事,不管是清潔、烹煮、保存各個層面,都要保有正確觀念,才能避免吃進許多可怕的細菌病毒。

要看專家解答,可以參考以下延伸閱讀連結:
書名:請你跟我這樣過 3 安心食:學專家正確挑菜、煮水、烹魚肉、無毒健康開心吃!
https://www.how-living.com/?p=12765






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小心轉基因食品可嚴重損害健康 3 年 9 個月前 #8

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美國環境醫學科學研究院推出報告稱:「一些動物實驗表明,食用轉基因食品有嚴重損害健康的風險,包括不育、免疫問題、加速老化、胰島素的調節和主要臟腑及胃腸係統的改變」。

如何識別轉基因食品:

1、外形(包括大小、形狀、顏色等):傳統蔬菜通常長得參差不齊,外形普通「低調」; 形狀均勻,個頭異常(過大或過小),外表光滑,顏色鮮艷多彩的「漂亮蔬果」需要警惕——如又直又整齊的胡蘿蔔、小西紅柿、彩椒等;

2、味道/口感:非傳統原始的味道,有點誇張或外顯的,如甜椒、水果玉米等。 

3、季節:反季節和非本地蔬菜不光是大棚作物、或依靠大量激素,還有可能是靠轉置耐寒或耐高溫基因所得。

4、蟲眼:為防蟲害,轉基因作物通常注入了天敵或不招蟲害的基因,常常是完好無蟲害痕跡的,蟲子敢吃的食物人吃就相對安全。

5、延續後代:傳統糧食蔬菜的種子是可以播種或發芽的。比如本土大豆一般用水浸泡三天就會發芽,而轉基因大豆永遠不會發芽!因為轉基因生物是一次性的,它們的胚芽不具有生命本質活性,也就不具備延續後代的能力。

6、進口水果標籤「密碼」:一般來說,在標籤的最下方一般印有出口國的名稱,中間的英文字母標明水果的名稱,最上方的英文字母標識的是出口企業的名稱。在每個標籤的中間一般有4位阿拉伯數字:3字開頭的表示是噴過農藥;4字開頭的表示是轉基因水果;5字開頭的表示是雜交水果。

以上資料為節錄。原文參考連結:
美國正式宣布轉基因有毒!
http://ezvivi2.com/m/179161.asp
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美味煎魚十個小貼士 3 年 6 個月前 #9

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自問並非廚藝高手,平常煮的都是簡單家庭餸,有時候會煎魚,發現當中要掌握不少技巧。看到一篇"煎魚大法", 嘗試跟著做,效果滿意。 相關文章連結:
http://tw.aboluowang.com/2012/0322/240436.html

大家可以試試。如果你有其他心得,也可以在此分享。

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煎魚貼士 (圖片來源: 互聯網)
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煮出滿分手沖咖啡 3 年 6 個月前 #10

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咖啡有一種令人無法抗拒的魅力,早上醒來可以喝到一杯香氣四溢的心愛咖啡讓人感到既溫暖又幸福。

今早就跟大家分享由世界咖啡師認證感官評委提供煮出滿分手沖咖啡的秘訣。

以下是相關連結:
http://www.cmoney.tw/notes/note-detail.aspx?nid=30283

祝大家有愉快的一天!


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煮出滿分咖啡 (圖片來源: 互聯網)
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水上人教浸魚 三招保鮮嫩 3 年 3 個月前 #11

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不少人喜歡蒸魚,將魚蒸熟後上碟,將魚鋪上薑葱,再將生油燒滾淋上魚身,是家庭式做法。不過布袋澳水上人布有輝(輝哥)卻說:「以滾水浸魚較蒸魚的方法,肉質更滑溜,由於蒸魚時不停散發熱力,會令肉質較粗糙,至於浸魚,將魚放入滾水內再熄火,靠水的熱力將魚浸熟,類似慢煮原理,較原汁原味。昔日大酒樓流行浸魚技法,後來蒸爐出現,由於大量製作,才慢慢以蒸魚為主流,據得龍老闆曾國生說:「以前蒸具較落後,大酒樓的酒席至少擺十幾圍,菜式一般有原條大魚,要準時上枱,便將幾條魚串起,放入滾水直接浸熟,浸魚技巧較高,但較容易保存魚的鮮味。」......

全文閱讀:http://hk.apple.nextmedia.com/supplement/food/art/20160510/19604817
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抹茶?綠茶?點樣分?抹茶定義5大特點幫你分! 3 年 2 個月前 #12

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日本抹茶風吹極唔停,咪住!你叫佢「抹茶」、有人叫「綠茶」,究竟兩者有何分別?單是身價都相差7至8倍,要識分呀,即睇綠茶及抹茶定義!

抹茶特點:
1. 身價矜貴

2. 茶道專用

3. 濃稠回甘

4. Dislike陽光

5. 慢磨咖啡因高


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全文閱讀:http://news.now.com/home/life/player?newsId=188896
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牛肝菌藜麥意大利飯 素食無麩質比肉更鮮香 3 年 2 個月前 #13

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聯合國糧食及農業組織(FAO)將2013年定為「國際藜麥年」,向世界宣掦藜麥在糧食安全和營養方面的重要地位。這種「上了神枱」的作物雖然叫做「麥」,其實是「莧科」穀類植物的種子,與小麥、大米等並不同科。
藜麥被追捧為超級食物也不無道理,它不含膽固醇、高纖、低脂、低熱量、低GI(升糖指數),又含人體必需氨基酸、豐富維他命和礦物質,包括葉酸、鐵、鎂、鋅、類黃酮及維他命E。而且不含麩質,又容易消化,幾乎人人啱食。只是含高草酸鹽,不建議腎結石病患者食用。


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全文閱讀:http://www.hk01.com/01%E6%95%99%E7%85%AE/40498/-%E8%97%9C%E9%BA%A5%E5%9B%9B%E9%A3%9F-1-%E7%89%9B%E8%82%9D%E8%8F%8C%E8%97%9C%E9%BA%A5%E6%84%8F%E5%A4%A7%E5%88%A9%E9%A3%AF-%E7%B4%A0%E9%A3%9F%E7%84%A1%E9%BA%A9%E8%B3%AA%E6%AF%94%E8%82%89%E6%9B%B4%E9%AE%AE%E9%A6%99
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教你揀穀物類早餐 粟米片麥米片最唔健康 3 年 1 個月前 #14

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從小已經開始吃穀物類早餐,但市面售賣的產品款式千變萬化,成份及食譜又完全不同,營養價值差別也很大,你又懂得分辨嗎?

穀物早餐(Breakfast Cereal)不只有小麥,還含粟米、燕麥、大麥及黑麥等穀物加工而成。記者在超級市場揀選了六款穀物早餐作比較,包括燕麥片(Oatmeal)、粟米片(Cornflakes)、麥米片(Flakes of Rice and Wheat)、雜錦穀物片(Muesli)、麥脆粒(Granola)及麥脆棒(Granola Bar)。營養師吳耀芬指,粟米片及麥米片的加工成份最多。粟米片是由粟米磨粉後,經過塑形及烘脆,通常會再添加糖分、食用色素、香料等加工而製成,纖維非常少,每100克食用份量只有2.5克。由小麥及米加工而成的麥米片也一樣,膳食纖維成份只有2.5克,是六款中最少,而最多是麥脆粒,有10.2克。

全文閱讀:http://hk.apple.nextmedia.com/realtime/supplement/20160915/55644027
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原來意大利粉大有學問 3 年 1 個月前 #15

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有些甚至未曾見過呢!不知大家試了多少種呢?

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秋季食用大閘蟹 五大事項要注意 3 年 3 星期前 #16

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俗話說「秋風起,蟹腳癢」。進入農曆九月,就到了大閘蟹 「橫行霸道」的季節。大閘蟹肉質細嫩,味道鮮美,受到眾多食客的喜愛。此外,螃蟹營養十分豐富,蛋白質含量比豬肉、魚肉都要高出幾倍,但是大閘蟹雖然美味,卻屬於寒性食物,在食用時要注意五大事項。

1.死螃蟹不可食

2.不食久存熟蟹

3.食用不宜亂嚼一氣

4.不與茶水同食

5.不宜食之太多

全文閱讀:http://m.news.sina.com.tw/article/20161020/19054646.html
最後修改原因: 3 年 3 星期前 來自 樂活新中年.
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旺角 文華冰廳 餅店光榮結業 3 年 3 星期前 #17

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張志華攝

旺角 文華冰廳 餅店記載著當區市民的回憶,有著40年歷史,陪著不少人長大、填滿了無數個飢餓的胃。是次結業並非受到加租逼遷,而是老板忙碌半生,希望可以休息安享晚年。不少人得知消息後也感到可惜,認為這是該區僅有的平價食店,以後無法再嘗 懷舊 美食。

蘋果日報 報導

新假期 - 飲食 報導
無肉不歡
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【飲飲食食】沙津暗藏危機? 3 年 1 星期前 #18

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聽聞不少樂活新中年因為健康選擇食用沙拉,控制熱量。可是並非所有沙拉都是低熱量。營養師提醒,雖然加入地瓜、通心粉、馬鈴薯等主食一同與沙拉醬拌勻的沙拉料理,確實有助增加飽足感,但也要拿捏份量攝取,以免攝取過多勿踩熱量地雷!

沙拉吃出健康好滋味!維持營養素均衡是關鍵
高溫溽暑不僅讓人全身無力,食慾更是直直落!尤其是,中午高溫下,熱騰騰的熱食實在令人提不起胃口。因此,涼爽的沙拉類食物也就成為不少上班族的午餐首選。就連不少商家也開始販售各式的沙拉組合,包括地瓜泥沙拉、通心粉沙拉、馬鈴薯泥沙拉等,希望藉此提升買氣。
不過,孫語霙營養師表示,雖然加入地瓜、通心粉、馬鈴薯等主食一同與沙拉醬拌勻的沙拉料理,確實有增加飽足感、幫助攝取膳食纖維的營養好處。但是,消費者在挑選上述沙拉組合時,仍應適度留意蛋白質、全穀根莖類、油脂、蔬果類的份量是否均衡較恰當。

吃沙拉熱量不爆表!先控制澱粉、油質份量
尤其是,有減重瘦身需求的朋友,在澱粉類、油脂的攝取上更要適度管控!一般建議,麵條、通心粉、地瓜、南瓜、山藥等澱粉類食物更建議以2份為限,也就是相當於吃飯碗1碗的份量為佳(熱量約為1碗白飯280大卡的一半)。
同時,避免選擇含有過多油脂、糖份的沾醬,例如,市售常見的千島醬、凱薩醬、蛋黃醬等醬料,為了提升風味,往往會加入大量的砂糖、美乃滋來調味。倘若,沾取時未加以留意,恐攝取過多熱量而不自知,值得注意!
建議希望利用沾醬為食材提升沙拉風味,不妨可選擇熱量相對較低的和風醬、柚子醬、油醋醬,或是以無調味優格與水果搭配自製水果優格醬,不但有助降低熱量、油脂攝取,更有助獲取及補充奶類。

圖片來源:http://media.olivegarden.com/
資料來源:華人健康網
更多健康資訊請留意DBC 節目「健康由醫道開始」

更多詳情:http://news.now.com/home/life/player?newsId=188576
最後修改原因: 3 年 1 星期前 來自 樂活新中年.
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【飲飲食食】比蛋黃魷魚更邪惡 營養師拆解壞膽固醇元兇 2 年 8 個月前 #19

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不少人對膽固醇敬而遠之,蛋黃、魷魚一概少吃為妙。究竟膽固醇是否真的那麼「邪惡」?膽固醇也有分好與壞?TOPick訪問了註冊營養師謝詠瑩(Gloria),拆解有關膽固醇的迷思:

蛋黃、魷魚真的不可吃?

事實上,2015年美國心臟協會及美國全民飲食指引(2015-2020)已經取消每日膽固醇攝取上限的建議。換言之,一般健康人士都可以進食適量雞蛋、魷魚、鮮蝦這類大家認為「高膽固醇」而「低脂」的食物。

Gloria解釋,最新研究顯示食物中的膽固醇並不會直接增加身體內的膽固醇,
  • 因為身體內約7成的膽固醇是由肝臟製造出來。

加上身體有調整機制,如果偶然從食物中攝取多膽固醇,肝臟會自動調節,令膽固醇水平維持達平衡。

高飽和、反式脂肪食物會致高膽固醇


  • 註:以每100克食物為標準。

  • 相比蛋黃、魷魚等大家認知為「高膽固醇」食物,其實高飽和、反式脂肪食物對身體內膽固醇的影響更大。因此,如不想膽固醇超標,要戒的是高飽和、反式脂肪食物!
  • 高飽和脂肪食物:如排骨、肥豬肉。
  • 反式脂肪食物:如煎炸食物、用植物牛油製造的酥皮蛋撻和曲奇餅。

  • Gloria解釋,以上「壞脂肪」類食物會會影響身體機能,致身體製造比正常量多的膽固醇,反式脂肪食物更會提升體內的壞膽固醇,同時降低好膽固醇水平。
  • 註:以每100克食物為標準。資料來源:食物安全中心

根據美國心臟協會的最新建議,每日飽和脂肪酸的攝取上限是不多於整體熱量攝取的5至6%,以一個每日平均攝取1800千卡熱量的成年女性為例,每日應攝取的飽和脂肪酸不應該多於約10至12克,而反式脂肪則愈少愈好。

至於海鮮,因大多屬低脂食物,對體內膽固醇影響反而不大。

好膽固醇VS壞膽固醇

Gloria指出,其實所有食物中的膽固醇都是同一樣的物質,即「低密度膽固醇」及「高密度膽固醇」。前者會在血管壁積聚,可引致心臟病及中風,故稱為「壞膽固醇」。後者則將壞膽固醇從血管帶回肝臟,分解或排出體外,因此稱為「好膽固醇」。

為何身體內有分好、壞,就要以一架貨車作比喻。

俗稱「壞膽固醇」的其實名為「低密度脂蛋白」,可以想像為一架貨車,載着不同物質,包括膽固醇、脂肪粒、蛋白粒等。而這貨車會將「貨物」載到血管,因此會引致血管堵塞的問題。

而「好膽固醇」則名為「高密度脂蛋白」,載着同樣的「貨物」,不過卻是反方向行駛,會將貨物載走到肝臟分解。
  • 如有人說自己高膽固醇,都要分清楚是好膽固醇高還是壞膽固醇高,如果是好膽固醇,水平高其實沒問題。

  • 謝詠瑩,澳洲註冊營養師,現於健營物理治療及營養中心執業。愛煮食,愛尋訪有「營」食肆和健康零食,最愛在facebook與大眾分享愈食愈fit的心得。反對節食,堅持減磅是飽住瘦。

資料來源:香港經濟日報
最後修改原因: 2 年 8 個月前 來自 .
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【健康湯水】粟米鮮淮山排骨湯 健脾祛濕 用粟米鬚效果更佳 2 年 7 個月前 #20

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上班,同事說:「你個樣好眼瞓。」假日和朋友外出,朋友又說:「你好無精神。」我嘆一口氣,最近好似瞓極都唔夠,手腳提不起勁,行街只行兩個圈就想回家休息。請教中醫師才知,這叫春困。醫師建議我煲粟米鮮淮山湯。「這個湯健脾祛濕,最適合春天喝。」為了擺脫一臉疲態,精精神神見人,今晚即煲!

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粟米鮮淮山排骨湯,湯性平和,大部份人都適合喝。

不少香港人原來也有這種困擾,註冊中醫師何慧潔指:「春天潮濕,濕氣重,加上香港人一年四季也喜歡喝凍飲、吃生冷食物,體內容易積聚濕氣,造成脾虛濕困。」一邊聽醫師說,一邊想到昨晚吃了一杯雪糕,暗暗有些心虛。不想整天無精打采怎麼辦?何醫師建議以平和的湯水調理一下。「鮮淮山健脾胃,粟米鬚清熱利尿,有助祛濕,粟米加上粟米鬚一起煲的效果更佳。」若不想粟米鬚在湯中散開,可用小袋裝着才放進煲內,便不怕喝到一根根粟米鬚了。

素食者可以腰果合桃代排骨
此外,醫師還說:「加入桂圓可提味、養血安神、健脾養心,而排骨亦可補氣、補脾胃。素食者可加入腰果和核桃,亦有提鮮補腎的功效,補充植物性蛋白質。」何醫師提醒,「別忘了加1至2塊上等陳皮,陳皮具有理氣、化痰的功效,特別適合胃部不適的人士。」
這個湯可葷可素,味道清甜,每個星期喝一至兩次便可,吃光粟米、鮮淮山等湯料就更好。不過,她表示糖尿病的患者食用後則需要減少白飯的分量,而腎病與尿頻患者不宜飲用,須諮詢醫生的意見。

粟米鮮淮山排骨湯
材料:
粟米2條、粟米鬚10克、鮮淮山10兩、排骨200克、桂圓6粒、陳皮1片、清水2公升。

做法:
材料洗淨,粟米、鮮淮山去皮切塊、排骨切塊。煲滾水後放入材料,大火煲15分鐘,再轉慢火煲1個半至兩小時即可。

資料來源:hk01
最後修改原因: 2 年 7 個月前 來自 .
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