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【烹飪】露營自煮必看 5款輕鬆食譜:炭火年輪蛋糕+煙燻春雞+海膽雞湯飯

話題: 【烹飪】露營自煮必看 5款輕鬆食譜:炭火年輪蛋糕+煙燻春雞+海膽雞湯飯

【烹飪】露營自煮必看 5款輕鬆食譜:炭火年輪蛋糕+煙燻春雞+海膽雞湯飯 4 年 2 天前 #1

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【新假期】去露營,荒山野嶺,對食還能要求什麼?今次請來十幾年露營經驗的藍帶女廚Jenny教大家露營自煮,帶少量爐具及食材、花少少心機DIY,便可整成煙燻春雞、海膽雞湯飯、芥末籽煙豬腩肉煮椰菜、焦糖燉蛋4道菜式,睇得又食得。如果有炭爐的更可自製年輪蛋糕,雖花時間,但好好玩!

撰文、攝影:新假期資料室

露營自煮:零失敗食譜

戶外煮食,設備有限,必須善加利用,Jenny愛用日式罐頭,除罐身輕巧,味道亦很好。另外為了減輕負重,很多食材可以在出發前自行加工。比如將鮮冬菇、南瓜洗淨切片,預先風乾,到達營地時,加水煮熟,鮮味又回來了,非常方便。不過去露營,切記愛護大自然、愛護公物,自己垃圾自己帶走。



露營自己煮要搬很多爐具去嗎?又不必,其實動動腦筋就可以食好啲,不過最緊要不要破壞大自然,自己垃圾自己帶走。



樹蔭下搭營,可以遮蔭



Jenny

曾於東區醫院當護士,沙士期間,見盡生命無常,毅然放棄高薪,用80萬到巴黎藍帶學廚1年。出過8本食譜,都以法菜、甜品、麵包為主;今次露營野餐食譜,集合了她過去在郊外煮過的美食,更紀錄了野炊的各項秘訣及工具。



Jenny教你煮煙燻春雞、海膽雞湯飯、芥末籽煙豬腩肉煮椰菜和焦糖燉蛋,賣相、味道均一流。

工具食材一覽圖

今次示範的四個野炊食譜,主菜、主食、甜品通通有,以下兩張圖已包攬了今次會用到的工具及食材。



01露營專用炊具;02擋風板;03摺合型gas爐;04手套;05碗、湯勺、絲瓜絡;06露營專用炊具;07煙燻木;08搪瓷杯;09炭;10餐具;11燒烤叉;12鐵絲網;13錫紙;14火槍;15陶瓷刀;16紙盒;17碟



01芥末籽煙豬腩肉罐頭;02海膽罐頭;03法國小春雞;04雞蛋;05椰菜;06細牛奶;07雞湯粒;08珍珠米;09乾燥葱花;10日式香菇湯粉;11砂糖

一)芥末籽煙豬腩肉煮椰菜(2人份)

這個椰菜煮法很簡單,先將菜煮腍,再靠日式豬腩肉罐頭醬汁調味,有菜有肉,營養均衡。

材料:罐頭芥末籽煙豬腩肉1罐、細椰菜1個、清水小量、香菇湯粉1包



1. 將椰菜開8-10等份放鍋中



2. 加香菇湯粉和小量清水冚蓋煮滾,轉細火煮3-5分鐘。



3.加罐頭豬腩肉(醬汁留起備用)繼續細火煮3分鐘,最後倒入罐頭醬汁煮至收汁即可。

二)煙燻春雞(2人份)

簡單用具就有完美的煙燻效果。不想用春雞,亦可以雞脾代替,又或者油份較足的豬頸肉、三文魚,烤出來油潤點。

材料:法國黃油春雞 1隻、香菇湯粉 1包



1. 用香菇湯粉將春雞醃15-30分鐘,以燒烤叉串起架在煙燻紙盒內。



2. 紙盒底部鋪錫紙,上架鐵絲網,網上放點燃的炭及煙燻用的蘋果木。



DIY煙燻箱,可以烤雞、五花腩、豬頸肉等。只需紙皮盒、燒烤叉、鐵絲網、炭及煙燻木,十分鐘就搭起,絕對低成本。本刊記者早前亦實測試過類近方法的A4紙箱焗雞,同樣成功。

三)海膽雞湯飯(2人份)

日式超市有海膽罐頭,大約$98/罐,當然不如新鮮貨入口即化,勝在方便携帶,但鮮味還不賴,與湯飯攪拌吃,精緻得來又飽肚。

材料:罐頭海膽1罐、白米150克、清水適量、雞湯粒1粒、乾燥葱花1包



1. 白米加水比例約1:1.5,煮成白飯。



2. 加雞湯粒拌勻再煮滾。



3. 放入海膽煮滾,灑上葱花即可。

四)焦糖燉蛋(2人份)

露營糖水通常食白果腐竹,其實做燉蛋也方便。只需買盒小牛奶,隔水燉就可以。忘了帶火槍做焦糖脆,就當中式燉蛋食,一樣又香又甜又滑。

材料:雞蛋2隻、牛奶150毫升、砂糖(燉蛋用)2茶匙、砂糖(燒焦糖面用)適量



1. 將蛋、牛奶和砂糖置杯內拌勻。



2. 隔水燉蛋約10分鐘,煲蓋留小隙,令蛋不會過老。



3. 取出,放涼。蛋面灑上砂糖,用火槍把砂糖燒焦。


五)炭火烤年輪蛋糕

有炭火的話(記住要在爐上生火,不要在草地上搭火堆),Jenny亦試過用錫紙卷上班戟粉來烤,薄薄的逐層烤,就成了年輪蛋糕。



先在錫紙上塗一層班戟粉漿,成形後再蘸粉漿,逐層慢火烤就食得!



這裡便有12層!



送多個小tip:煮番茄飯的加點茄乾,味道更有層次。



Jenny出過8本食譜,想知更多露營和野餐食譜亦可參閱她的《野餐、露營實用料理書》。

資料來源: 新假期
最後修改原因: 4 年 2 天前 來自 .
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【烹飪】露營自煮必看 5款輕鬆食譜:炭火年輪蛋糕+煙燻春雞+海膽雞湯飯
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