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【烹飪】原來蒸魚要這麼蒸才會鮮甜,又上了一寶貴的一課!!

話題: 【烹飪】原來蒸魚要這麼蒸才會鮮甜,又上了一寶貴的一課!!

【烹飪】原來蒸魚要這麼蒸才會鮮甜,又上了一寶貴的一課!! 3 年 10 個月前 #1

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原來蒸魚要這麼蒸,真是白吃了這麼多年的魚
魚,是很好的東西,又易於吸收,營養還很豐富,多吃一些總是不錯的。但是魚腥味真的有點討厭呀,如何才能做出和酒店裡一樣沒有腥味、又漂亮、入味的魚呢?
有兩點,醃魚不用鹽,蒸魚不用碟!現在來看看我怎麼做的吧



1.準備
在魚背開一道刀口。這一刀能夠讓魚熟得更快,更容易入味。



把薑切片,蔥切成絲。(這裡有個小妙招,可以先將薑切成片然後擺在蔥段上,再切成絲,這樣一切得兩絲,非常方便快捷。)


將切好的蔥薑絲放入涼水中泡5分鐘,讓蔥薑絲變卷,看起來更好看,泡過的水用來醃魚去腥味。


2.醃魚去腥味
把薑蔥絲泡過的水淋在魚身上,注意脊背裡面也抹一些,醃製5分鐘。很多人蒸魚習慣抹了鹽再蒸,這其實是非常不好的,現在都倡導低
鹽,現在抹鹽,會導致鹽分攝入過多,還會讓魚肉水分流失,這樣魚就不鮮不嫩了


3.蒸魚
燒水,將3勺料酒倒在水裡做成蒸魚的水。這樣料酒會變成蒸汽慢慢蒸魚,不僅可以起到給魚去腥的目的,還不會搶了魚的鮮香。

蒸魚,要用筷子和鐵架,不要用碟子。把鐵架子和筷子做下圖的組合。等水燒開,然後直接把魚放在筷子上,蓋上鍋蓋大火蒸8分鐘。


注意:一定要沸水下鍋,大火速蒸,中途不能開蓋洩氣,保證一次蒸熟。如果蒸兩遍,魚肉就會變老失去鮮味了。


4.出鍋
蒸好後,打開鍋蓋,在鍋裡倒入1碗涼水降降溫,以免燙手。拿住下面兩根筷子的兩頭,把魚端出來放在盤子上,抽出筷子,漂亮完整的蒸
魚就出來啦!

把蔥薑絲撒在魚身上,再淋點醬油。


5.淋油
為鎖住魚天然的纖維,把油燒熱,淋到魚身上就可以了!這一部分是必備的哦!
PS
不用碟子來蒸魚,因為用碟子來蒸魚,魚必然有一面是貼在碟子上的,貼碟子上的那一面,會沾到魚滲出的腥水,魚的腥味就去不掉。而
且,這一面不容易熟,所以要經常翻動,這樣魚的形狀就被破壞了。
用這個自製的筷子架,就可以讓料酒的氣體循環魚身,一點都不會沾到魚腥水!

資料來源:coco
最後修改原因: 3 年 10 個月前 來自 .
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【烹飪】原來蒸魚要這麼蒸才會鮮甜,又上了一寶貴的一課!! 3 年 10 個月前 #2

  • Jonathan Liu
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【烹飪】原來蒸魚要這麼蒸才會鮮甜,又上了一寶貴的一課!!
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