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【飲飲食食】蝦膠釀冬菇財源滾滾 爽滑彈牙雙重口感

話題: 【飲飲食食】蝦膠釀冬菇財源滾滾 爽滑彈牙雙重口感

【飲飲食食】蝦膠釀冬菇財源滾滾 爽滑彈牙雙重口感 1 年 6 個月前 #1

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冬菇分乾貨和新鮮兩類,乾冬菇經曬乾後,儲存方便,香氣和味道都比鮮冬菇濃郁,價錢亦較高。這道菜的精髓在於冬菇水,以浸泡冬菇的水製成芡汁,醬汁味道更香濃,配搭冬菇錦上添花。另外,冬菇蒂雖然質感較硬,但除去後不要丟掉,收集後可用來煲湯、滾湯,散發陣陣菇香,物盡其用。

健康小貼士:
冬菇含有豐富的蛋白質、維他命B1、B2、C及多種氨基酸,有助提升身體的免疫功能。不過冬菇中的普林含量高,因此痛風及腎病患者不能多食。

步驟:
1. 乾冬菇和蝦米用暖水浸泡最少3小時以上,留下冬菇水備用。
2. 用剪刀剪去冬菇的蒂頭。
3. 把蝦膠釀進冬菇裹,並放上蝦米。
4. 隔水大火蒸20分鐘。
5. 生粉用少許清水開稀。
6. 在平底鍋中倒入冬菇水、砂糖、生抽、蠔油、生粉水和麻油。
7. 慢火拌勻成芡汁,並淋上蝦膠釀冬菇上。
8. 加上蔥花裝飾即成。

資料來源: 香港01
最後修改原因: 1 年 6 個月前 來自 noodle.
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